だし、エキス、表示からはわからないこと
ベジタリアンの人がいちばん驚くのが、和食の土台であるだしです。ふだん使われるのはかつお節と昆布のだしで、みそ汁、そばやうどんのつゆ、天つゆ、煮物、だし巻き卵、多くのたれに入っているため、豆腐と野菜の一皿でもベジタリアン向けではないことがよくあります。ラーメンのスープはたいてい豚骨か鶏ガラ、ギョーザのあんには豚肉が入り、ポークエキスやラードはスナック菓子、カレールウ、パンにも使われます。ハラールの場合は、照り焼きや煮物に欠かせないみりんと料理酒にもアルコールが含まれる点に注意が必要です。
加工食品の原材料名とアレルギー表示は日本語です。卵、乳、小麦は表示が義務ですが、豚肉、牛肉、鶏肉、ゼラチンは表示が推奨されているだけなので、書かれていなくても入っていないとは限りません。下の言葉を原材料名で探し、迷ったらヴィーガンやハラールの表示がある商品を選ぶか、お店の人に聞きましょう。
- 肉、豚、牛、鶏、魚・魚介、かつお（鰹）は、動物性の原材料の基本の言葉です。
- だし（出汁）、エキス、ゼラチン、ラード、乳、卵も原材料名でよく見かけます。
- 酒、みりん、アルコール、洋酒（ケーキやチョコレートに多い）はハラールの人が気にする材料です。
注文のしかた：店員さんに見せるメモ
口頭のお願いは伝わりにくいので、短いメモを見せるのが確実です。注文を受けてから作る店なら肉や魚のたれを抜いてもらえることも多いですが、コース料理の店、スープが一種類のラーメン店、混み合うチェーン店では変更できないことが多く、店員さんも既製のたれの中身までは知らないことがあります。伝え方は具体的に。「肉なし」は見える肉がないだけで、魚のだしは入ったままと受け取られがちです。わからないなら「わからない」と言ってもらうほうが安心で、多くの料理人はそう答えてくれます。
懐石、精進料理、旅館の夕食のように準備が必要な食事は、予約の時点で、できれば数日前までに食事制限を伝えましょう。店探しには二つのサイトが便利です。HappyCowは口コミつきでヴィーガンやベジタリアンの店を探せ、ハラールグルメジャパンはハラール認証店やムスリムフレンドリーの店、礼拝場所を全国の地図で探せます。
- ヴィーガンの人向けのメモ例：「私はヴィーガンです。肉、魚、卵、乳製品、かつおだしは食べられません。」
- ベジタリアンの人向け：「私はベジタリアンです。肉と魚、魚のだしは食べられません。」
- ハラールの人向け：「豚肉とアルコールは食べられません。みりんや料理酒もだめです。」
- 確認したいとき：「これにだしや肉のエキスは入っていますか。」
ヴィーガン、ベジタリアンの人が食べられる店
寺院で育った精進料理は、日本生まれの植物性の料理です。肉も魚も使わず、だしは昆布と干ししいたけでとり、伝統的にはにんにくやねぎなど香りの強い野菜も避けます。一部の寺や専門店でコース料理として出され、特別な昼食にぴったりです。ただし、ここでも確認は必要です。愛宕の醍醐は東京を代表する精進料理店の一つですが、公式サイトで、料理の一部に少量のかつお節と卵を使っていること、前日までに伝えれば動物性の食材を一切使わない料理にできることを案内しています。
ふだんの食事なら、2009年からヴィーガンレストランを営むAIN SOPH.（アインソフ）が銀座、新宿、池袋にあり、五葷抜きのメニューも表示しているので、仏教のベジタリアンの人にも選びやすい店です。T'sたんたんは東京、上野、池袋、秋葉原の駅構内と成田空港第2ターミナルでヴィーガンラーメンを出していて、移動の日に助かります。カレーのCoCo壱番屋には動物性食材を使わないベジカレーがあり、好きなトッピングを足せます。どの街にもあるインド・ネパール料理店にはたいてい野菜カレーがありますが、ギーや生クリームを使うことも多いので、ヴィーガンの人は確認しましょう。
- メニューの大豆ミートは肉の代わりの植物性素材ですが、たれやだしは別に確認しましょう。
- チェーン店のメニューは変わります。頼りにする前に、公式サイトか店員さんに確認を。
- 精進料理やヴィーガン懐石は予約制のことが多いので、にんにく、ねぎ、アルコールも避けたいかどうかを予約時に伝えましょう。
ハラールの食事、モスク、礼拝室
まず二つの表示を区別しておきましょう。ハラール認証は、認証団体が原材料と調理場を確認したという意味です。ムスリムフレンドリーは、豚肉やアルコールをメニューに使っていないものの認証はない、という場合が多く、それで十分かどうかは本人の判断です。東京にはどちらの店もあり、ハラールのラーメンや和牛の焼肉から、トルコ、インドネシア、マレーシア、南アジアの料理店までそろいます。どの店がどちらの表示なのかは、ハラールグルメジャパンで確認できます。JR新大久保駅の周辺には、ハラール食材店や料理店が集まる「イスラム横丁」があります。
代々木上原駅近くの東京ジャーミイはオスマン様式の大きなモスクで、ハラールマーケットがあり、土日祝日の午後には無料の見学ガイドもあります。礼拝室は思ったより見つけやすく、成田空港は全ターミナルに、羽田空港は第2、第3ターミナルにあり（第1ターミナルにはありません）、東京駅ではJR東日本が丸の内北口のJR EAST Travel Service Centerに、身を清める設備のある小さな礼拝室を設けています。渋谷PARCOや東京ミッドタウンなどの商業施設にも礼拝スペースがあり、JNTOのムスリム旅行者向けガイド（英語）にさらに多くの場所が載っています。
- 日本のハラール認証は複数の民間団体が出しているので、マークはさまざまです。何を保証しているのか、迷ったら店に聞きましょう。
- 礼拝室には、鍵がかかっていて頼むと開けてもらえるところもあります。扉の横のインターホンを探しましょう。
- 東京ジャーミイの公式サイトには、毎日の礼拝時間と見学ガイドの日程が載っています。
コンビニ、スーパー、縁日の屋台
コンビニは便利ですが、原材料名の確認が欠かせません。いちばん無難なのは塩むすびや梅のおにぎりで、昆布やツナマヨなどの具には魚のエキスや卵が入っていることがあるので、裏の表示を見ましょう。豆腐、納豆、枝豆、サラダ（ドレッシングに注意）、バナナ、ナッツ、豆乳は選びやすく、「プラントベース」や「大豆ミート」と書かれた商品も以前より増えています。スーパーやデパ地下は品ぞろえが広い一方、パンには牛乳、バター、ラードが入っていることがよくあります。
お祭りの屋台は肉や魚介の料理が中心で、共用の鉄板で焼くものも多いです。焼きそばにはたいてい豚肉、たこ焼きにはたこが入り、生地やソースにだしが使われていることもよくあります。選びやすいのは、しょうゆを塗った焼きとうもろこし（バターを使う店もあります）、チョコバナナ、かき氷、りんご飴あたりです。観光で一日歩き回る日は、軽食を持っておくと、コンビニしか選択肢がないという事態を避けられます。
- おにぎりの具は包装の表に、原材料名は裏に書いてあります。
- ハラールやヴィーガンのカップ麺、レトルトカレーは、ハラール食材店や一部の大型スーパーで買えます。遠出の前にまとめて買っておきましょう。
