高汤、精华和标签上看不出来的东西
吃素的人到日本最意外的是“出汁”（だし），也就是日本料理的基础高汤。日常用的高汤由鲣鱼片（晒干烟熏的鲣鱼刨片）和昆布熬成，味噌汤、荞麦面和乌冬的汤、天妇罗蘸汁、炖菜、玉子烧和很多酱汁里都有，所以一盘豆腐配蔬菜往往也不是素的。拉面汤底一般是猪骨或鸡骨，煎饺馅几乎都有猪肉，猪肉精（ポークエキス）和猪油还会出现在零食、咖喱块和面包里。吃清真的话还要注意味醂和料理酒，两者都含酒精，照烧酱和很多炖菜都离不开它们。
包装食品的配料表（原材料名）和过敏原都写日文。鸡蛋、牛奶、小麦必须标注，但猪肉、牛肉、鸡肉和明胶只是“建议标注”，所以标签上没写不代表没有。在配料里找下面这些字，拿不准就选标有纯素或清真的产品，或者直接问。
- 肉（肉）、豚（猪肉）、牛（牛肉）、鶏（鸡肉）、魚或魚介（鱼和海鲜）、かつお或鰹（鲣鱼）。
- だし或出汁（高汤）、エキス（精华）、ゼラチン（明胶）、ラード（猪油）、乳（奶）、卵（蛋）。
- 酒（清酒）、みりん（味醂）、アルコール（酒精）、洋酒（洋酒，蛋糕和巧克力里常见）。
怎么点餐：给店员看的日语
口头说常常说不清，最好给店员看一张写好的小纸条。现点现做的餐厅通常可以不放肉或鱼味酱汁，但吃套餐的店、只有一种汤底的拉面店和忙碌的连锁店大多没法改，店员也未必知道现成酱汁里放了什么。说法要具体：“不要肉”常被理解成看不见肉就行，鱼汤照样在锅里。与其让人猜，不如听一句“不确定”，很多厨师在拿不准时也会直说。
怀石、精进料理或日式旅馆晚餐这类需要准备的饭，订位时就说明饮食要求，最好提前几天。找店可以用两个网站：HappyCow能查纯素和素食餐厅，还有最新评价；Halal Gourmet Japan用地图标出全日本的清真认证餐厅、穆斯林友好餐厅和礼拜场所。
- 私はヴィーガンです。肉、魚、卵、乳製品、かつおだしは食べられません。（我吃纯素：不吃肉、鱼、蛋、奶制品和鲣鱼高汤。）
- 私はベジタリアンです。肉と魚、魚のだしは食べられません。（我吃素：不吃肉、鱼和鱼汤。）
- 豚肉とアルコールは食べられません。みりんや料理酒もだめです。（不吃猪肉和酒精，味醂和料理酒也不行。）
- これにだしや肉のエキスは入っていますか。（这里面有高汤或肉类精华吗？）
吃素和纯素：去哪里吃
精进料理是佛寺里的素斋，也是日本本土的植物性料理：不用肉和鱼，高汤用昆布和干香菇熬，传统上连大蒜、葱这类气味重的蔬菜也不用，正好合五荤不吃的习惯。一些寺院和少数专门餐厅以套餐形式供应，适合安排一顿特别的午餐。不过这里也要问清楚：位于爱宕的醍醐是东京最有名的精进料理店之一，它在官网上说明部分菜品会用少量鲣鱼片和鸡蛋，只要前一天之前说一声，就能做成完全不用动物性食材的料理。
日常吃饭可以去AIN SOPH.，从2009年起经营全纯素餐厅，现在在银座、新宿和池袋都有店，还会标出不含五荤的菜品，对吃佛教素食的人很友好。T's TanTan在东京站、上野站、池袋站、秋叶原站和成田机场第2航站楼卖纯素拉面，赶路的日子很方便。咖喱连锁店CoCo壱番屋有不含动物性食材的蔬菜咖喱，可以自己加配料。几乎每个街区都有的印度和尼泊尔餐厅一般都有素咖喱，但常用酥油和奶油，吃纯素的人要问一下。
- 菜单上的大豆ミート是大豆素肉，但酱汁和高汤还得另外确认。
- 连锁店的菜单会变，打算专门去吃某道菜之前，先看官网或问店员。
- 精进料理和纯素怀石要提前预约，订位时说清楚是否也不吃大蒜、葱和酒。
清真餐饮、清真寺和礼拜室
先分清两种标识。“清真认证”（ハラール認証）指认证机构检查过食材和厨房；“穆斯林友好”（ムスリムフレンドリー）通常是菜单里不用猪肉和酒，但没有认证，够不够由你自己判断。东京两种店都有，从清真拉面、和牛烤肉到土耳其、印尼、马来西亚和南亚餐厅，哪家是哪种标识，可以在Halal Gourmet Japan上查。JR新大久保站附近聚集着不少清真食材店和餐厅，被称为“伊斯兰横丁”。
代代木上原站附近的东京大清真寺（Tokyo Camii）是一座奥斯曼风格的大清真寺，里面有清真超市，周末和节假日下午还有免费导览。礼拜室比很多人想的好找：成田机场三座航站楼都有，羽田机场在第2和第3航站楼（第1航站楼没有）；东京站的JR东日本在丸之内北口的JR EAST Travel Service Center里设有一间带净身设施的小礼拜室。涩谷PARCO、东京中城等商场也有礼拜空间，JNTO的穆斯林旅行指南（英文）列出了更多地点。
- 日本的清真认证由多家民间机构颁发，标志各不相同。不确定它保证什么，就问店员。
- 有些礼拜室平时上锁，需要请人开门，留意门边的对讲机。
- 东京大清真寺官网上有每天的礼拜时间和导览日期。
便利店、超市和庙会小摊
便利店很方便，但要会看配料表。最稳妥的是只放盐的饭团（塩むすび）和梅干饭团，昆布、金枪鱼蛋黄酱这些馅料可能含鱼类精华或鸡蛋，记得看背面的标签。原味豆腐、纳豆、毛豆、沙拉（注意酱汁）、香蕉、坚果和豆浆都很好选，标着“プラントベース”（植物基）或“大豆ミート”的产品也比以前多了。超市和百货店地下食品层选择更多，但面包常含牛奶、黄油或猪油。
祭典的小摊大多卖肉和海鲜，而且多在公用铁板上做：炒面一般放猪肉，章鱼烧里有章鱼，面糊和酱汁也常加高汤。比较好选的是刷酱油的烤玉米（有的会抹黄油）、巧克力香蕉、刨冰和糖葫芦式的苹果糖。逛一整天的时候随身带点零食，免得只能在便利店和饿肚子之间二选一。
- 饭团的馅料写在包装正面，完整配料表在背面。
- 清真食材店和部分大型超市有清真或纯素的方便面和咖喱包，出远门前在那里一次买够。
