拉面种类：你点的是什么
东京本地的代表是酱油拉面：鸡骨和猪骨熬的清汤加酱油，配细卷面。JR中央线的荻洼以更老派的做法出名，用小鱼干和鲣节熬鱼介高汤。盐味拉面最清淡，全靠汤底本身的味道。札幌的味噌拉面更浓郁，常常盖着炒蔬菜。豚骨拉面来自九州，汤色乳白，配细直面。
有三种拉面有自己的规矩。粗面配浓稠蘸汁的蘸面，一般认为是山岸一雄在1955年最先推出，猪骨加鱼介的浓厚版本则是六厘舍带火的。吃完可以要“汤割”，往剩下的蘸汁里兑热汤喝掉。家系拉面源自1974年开业的横滨吉村家，猪骨酱油汤加鸡油，配菠菜和海苔，很多人会配一碗白饭。店员会问你面的软硬、味道浓淡和油量。二郎系源自拉面二郎，总店在三田：粗面上堆满豆芽和卷心菜，再加蒜末和背脂。上桌前店员会问加什么配料，你那句简短的回答被叫作“喊单”（コール）。
- 家系可以说“katame（硬一点）、koime（浓一点）、oome（多油）”，拿不准就三样都说“futsu（普通）”。
- 二郎系的免费配料是蔬菜、蒜、背脂、加酱（yasai、ninniku、abura、karame），只说“ninniku”也完全可以。
- 二郎系的小份也很大。第一次点小份就好，剩下半碗会让店家不高兴。
券售机怎么用
大部分拉面店在门口用券售机（食券機）点餐。按钮上写着面的名字，有的配照片，左上角那个往往是店里的招牌。配料、大份（大盛）和加面（替玉）是单独的按钮。老机器只收现金，有的只收千元纸币，还有一些到现在仍不认2024年7月发行的新纸币。新机器带读卡区，可以用Suica等交通卡或扫码支付。
没有券售机的店在座位上点、走的时候结账。一兰这类店是在纸上勾选汤的浓淡、蒜和面的硬度，一般都有英文版。
- 1. 先投钱，钱够了按钮才会亮。
- 2. 先按面，再按配料，最后按“おつり”按钮或拉杆取零钱。
- 3. 把食券交给店员，或坐下后放在柜台上，这时店员会问你面要多硬。
- 4. 卡住了就先让后面的人买，然后问一句“osusume wa dore desu ka”（推荐哪个）。
- 常用词：並（普通份）、大盛（大份）、味玉（溏心蛋）、チャーシュー（叉烧）、ネギ（葱）。
排队和柜台礼仪
排队是东京拉面的一部分，不过大家吃完就走，队伍动得很快。排在队尾，不要替还没到的朋友占位。有的店要求先买券再排队，看看前面的人手里有没有食券就知道了。店员按空位安排入座，三个人一起去也可能被分在柜台不同的位置。少数名店发号码牌或网上按时段预约，方法写在门口告示上。
柜台上的水通常是自助的，用水壶或水龙头自己倒。吸面出声很正常，还能让面凉一点。趁热吃，有人在等时少看手机，吃完就离座。很多店会让你把空碗放到柜台上层、擦一下桌面，走时轻声说一句“gochisousama”店家会很高兴。基本上一人一碗。
- 最挤的时段大约是12点到13点、18点到20点，下午或刚开门时人少一些。
- 有些店汤卖完就提前打烊，门口贴着“スープ切れ”就是当天结束了。
- 大行李先放进投币储物柜，柜台很窄，凳子下面基本放不下。
第一碗去哪：拉面一条街和拉面激战区
最容易上手的是东京拉面一条街（東京ラーメンストリート），在东京站一番街地下，出八重洲一侧的检票口就到。八家店排成一排，基本涵盖主要种类：六厘舍的蘸面、ひるがお的盐味、花道庵的味噌、革新家TOKYO的家系、俺式 純的豚骨和玉的小鱼干拉面。午饭和晚饭时队很长，下午短一些，在检票口外面，不用买车票。
之后就按口味或街区去找。高田马场、池袋和新宿是名店扎堆、步行就能逛遍的“激战区”，想吃老派酱油就去荻洼。歌舞伎町的大久保公园常年举办拉面和蘸面活动，出摊店铺轮换。有半天时间的话，可以去离新横滨站步行约5分钟的新横滨拉面博物馆，馆内复原了1958年的街景，有7家各地名店，买门票进馆后再分别点面。
- 目前入驻的店铺可以在东京拉面一条街官方页面查看（日文），每隔几年会换一批。
- 大车站里的拉面店往往开得早、关得晚，晚到东京的那天很好用。
纯素拉面、米其林和拉面节
几乎所有拉面汤底都用猪、鸡或鱼介，清汤也一样，叉烧和鱼板也是标配。想吃纯素拉面，可以去GranSta东京的T’sたんたん，芝麻担担面完全不用动物性食材，店在检票口外。东京拉面一条街的そらのいろNIPPON也有纯素和无麸质的面。其他店点之前最好问清楚，很多汤里藏着鱼汤和猪油。
米其林指南东京主要把拉面店收进必比登推介，即价格适中、水准不错的餐厅。2015年蔦成为第一家摘星的拉面店，但到2024年版时东京已没有拉面店保有星级。本地人更常看点评网站Tabelog，分数高首先意味着要排长队。
拉面节会把全国各地的店集中到一个公园里办几天。规模最大的东京拉面节（東京ラーメンフェスタ）多年来都在10月下旬到11月上旬于驹泽奥林匹克公园举行。免费入场，每碗买一张面券，预售券曾在便利店发售，下雨照常举办。有些资讯说2026年是在驹泽的最后一届，之后的场地请看官方网站。其他季节有大久保公园的活动和中野等地的小型拉面节。
- 实用的一句：“niku to sakana wa taberaremasen”（我不吃肉和鱼）。店里忙的时候写下来给店员看更好。
- 想自己动手的话，东京市中心有拉面料理课，几个小时就能学会熬汤、做面和配料。
