回转寿司：最容易的开始
回转寿司是东京家庭最常去的寿司店，大连锁性价比很高：寿司郎（スシロー）、藏寿司（くら寿司）、滨寿司（はま寿司），还有用直线高速轨道代替转盘送餐的魚べい。这些连锁的基础款一盘一百多日元，贵一点的会在屏幕上标出，东京市中心的分店有时比郊区贵。在座位上的触摸屏点餐，可以切换成英文等多种语言，点的寿司由快速轨道直接送到你面前。2023年一连串恶作剧视频之后，很多连锁的转盘上只放客人点的寿司，用屏幕点餐已经是常态。
每个座位都有热水龙头和绿茶粉（一杯放一勺）、腌姜、酱油和芥末。藏寿司让你把空盘子投进桌上的回收口，每投五盘就能在屏幕上抽一次小奖品。想用回转寿司的价格吃到更好的鱼，可以去北海道来的根室花丸（根室花まる），东京站旁的KITTE丸之内就有分店，在门口取号，饭点要做好排队的准备。
- 吃完按屏幕上的结账按钮（お会計），到收银台或自助收银机付款。
- 避开12点到13点和周末晚上，或者在连锁的App里预约到店时间（部分连锁支持）。
立食寿司和柜台午市
立食寿司（立ち食い）多在大车站附近，像魚がし日本一这样的连锁在涩谷、新宿等地都有店。站在柜台前，一次向师傅点一两贯，十五到二十分钟吃完，最后结账。按贯计价，想吃多少吃多少，是看师傅当面握寿司最便宜的方式。
另一个划算的办法是吃午饭。很多有座位的寿司柜台店，包括银座和筑地一带的名店，中午会推出几千日元的握寿司套餐，比晚上的套餐便宜得多。有的店只接受晚餐预约，午餐按到店顺序入座，所以早点去。不点套餐、一贯一贯点叫“お好み”，在小店可以问一句“kyou no osusume wa”（今天推荐什么）。
无菜单料理：预约到底怎么回事
高档寿司柜台的主角是“おまかせ”，即师傅用当天的鱼按固定顺序一贯贯出给少数几位客人，晚餐通常每人几万日元。最有名的店很早就订满了。外国游客一般通过有英文界面的预约网站，比如OMAKASE、TableCheck、Pocket Concierge，或者酒店礼宾部来订，也有店在自己的网站上放出座位。
付款前先看清规则。预约通常在一周或一个月前的固定时间开放，热门座位几分钟就没了。有的网站每个座位收少量预约费，取消费很高而且分阶段：几天前取消付一半、当天取消付全额很常见。预约要用信用卡担保（很多店不建议用借记卡），有的店会核对证件，不是预约本人就不让进，还有少数店只接待有懂日语同伴的外国客人。
- 过敏和不吃的食材要在预约时说明，不要等坐下才讲。
- 准时到。很多柜台是全体客人同时开始上菜。
- 别喷浓香水，拍照前先问一声。
在筑地和丰洲吃寿司
想连市场的气氛一起吃，就早上去。筑地场外市场有很多一早开门、下午早早关门的寿司柜台和海鲜盖饭店，不少店周日、节假日和部分周三休息。2018年批发市场搬到的丰洲市场里有39家餐厅，水产批发楼的寿司大和果菜楼的大和寿司都在这里。
这两家以清晨就开始、可能长达几个小时的队伍出名，而同一栋楼里的其他柜台用相似的鱼，等的时间短得多。游客可以在5点到17点进入市场，但多数餐厅下午早早关门，休市日（主要是周三、周日和节假日）也不营业。出发前请在官方网站查看日历。
吃法礼仪：酱油、腌姜和用手
握寿司用手或用筷子都可以。把寿司翻过来，用鱼的一面轻轻蘸酱油，不要让饭沾酱油，能一口吃下最好。在柜台，师傅通常已经在鱼下面放了芥末，很多时候还刷好了酱汁，这时就不用酱油碟，也不要把芥末搅进酱油里。腌姜（ガリ）是两贯之间清口用的，不是放在寿司上的配料，要用筷子夹。
寿司放下后就趁早吃，饭还微温时最好吃。在回转寿司店，拿下来的盘子不要再放回转盘，快速轨道上只拿自己点的。在小柜台拍师傅或其他客人之前先问一声。不用给小费。
- 一开始就说清楚不吃什么，比如“hikarimono wa taberaremasen”（不吃青背鱼）。
- 东京有寿司制作体验课，可以自己学着握寿司，下雨天去正合适。
