С раскалённой плиты: якисоба, такояки, окономияки
Иди на звук металлических лопаток и найдёшь якисобу: пшеничную лапшу, обжаренную на огромном железном листе с капустой и кусочками свинины, в густом сладковатом соусе, с порошком водорослей аонори и розовым маринованным имбирём. Её дают в прозрачной коробочке, перетянутой резинкой, и это самая надёжная недорогая еда на любом фестивале.
Такояки это шарики из теста с кусочком осьминога внутри. Их переворачивают шпажками в форме с лунками, пока они не станут хрустящими снаружи и жидкими внутри, а сверху кладут соус, майонез, аонори и стружку тунца бонито, которая шевелится от жара. Сначала надкуси и выпусти пар: внутри намного горячее, чем кажется.
Окономияки это сытная лепёшка с капустой. В Токио на лотках продают и «хиросимаяки», слоёный хиросимский вариант с лапшой и тонким блинчиком, хотя в самой Хиросиме его называют просто окономияки. Обе версии тяжёлые, их удобно делить на компанию.
- Выбирай лоток с очередью и свежей партией на плите. То, что час пролежало в коробках, размякает.
- Если делишь еду с друзьями, возьми на прилавке лишние палочки или шпажки.
Гриль, фритюр и всё на палочке
Икаяки в Токио это целый кальмар на палочке, зажаренный на гриле с соевым соусом, его запах слышно издалека. (В Осаке тем же словом называют плоский блин с кальмаром, так что не удивляйся, если друг из Кансая представит другое.) Рядом обычно жарят якитори и говяжьи шашлычки, а ещё продают «франкфурт»: длинную сосиску на палочке, кетчуп и горчицу выдавливаешь сам.
Караагэ, японскую жареную курицу, дают в бумажных стаканчиках, чтобы есть шпажкой стоя. Дзяга-бата это целая варёная на пару картошка, разрезанная крестом, с куском сливочного масла, на многих лотках по просьбе добавят соевый соус или майонез. Простая вещь, но прохладным вечером на улице она кажется гораздо вкуснее, чем должна.
Сладкое: шоколадный банан, яблоки в карамели, сахарная вата
Тёко-банана это банан на палочке в шоколаде и цветной посыпке, и дети показывают на него первым. На некоторых лотках можно сыграть с продавцом в камень, ножницы, бумагу и выиграть второй. Ринго-амэ это маленькое яблоко в твёрдой красной карамели, а итиго-амэ то же самое с клубникой, и её сейчас фотографируют чаще. Карамель твёрдая, откусывай понемногу.
Вата-амэ, сахарную вату, продают в больших пакетах с героями аниме, и дети на самом деле покупают пакет. Ещё часто встречаются тайяки, вафли в форме рыбки с бобовой пастой или заварным кремом, и маленькие круглые бисквиты «бэби-кастелла», тёплые, прямо из формы.
Лёд, напитки и зимнее горячее
Летней ночью ищи какигори: тёртый лёд, залитый ярким сиропом, чаще всего клубничным, дынным, лимонным и «блю гавайи». В Японии все знают маленький секрет: у обычных лоточных сиропов почти одинаковая сладкая основа, отличаются в основном цвет и ароматизатор, так что выбирай по цвету. Ешь быстро, пока лёд не превратился в стакан сладкой воды.
Рамунэ это лимонад в стеклянной бутылке, закупоренной стеклянным шариком. Пластиковой насадкой сверху продави шарик внутрь и подержи пару секунд, пока шипит, а пей, наклонив бутылку так, чтобы шарик лёг в выемки на горлышке. Пиво, хайболы и холодный чай продают из ящиков со льдом, алкоголь в Японии с 20 лет.
На зимних фестивалях и в первые дни Нового года у святилищ меню другое. Амадзакэ, густой сладкий напиток из рисового кодзи или сакэ-касу, наливают горячим в бумажные стаканчики, иногда святилище раздаёт его бесплатно. На холодных фестивалях появляется и одэн, рыбные котлетки, дайкон и яйца в бульоне, ничего теплее в руках не подержишь.
- Амадзакэ из сакэ-касу может содержать немного алкоголя, из кодзи нет. Если это важно, спроси.
- В июле какигори тает за минуты. Покупай его последним, когда уже нашёл, где встать.
Игры у лотков: рыбки, йо-йо и пробковые ружья
Между едой стоят игры. Кингё-сукуи это ловля золотых рыбок сачком «пои», маленькой рамкой, обтянутой тонкой бумагой, которая рвётся в воде. Секрет в том, чтобы опускать её наискосок, не останавливаться и поднимать рыбку у самой поверхности. На многих лотках одну или две рыбки отдают даже тем, кто проиграл, так что заранее подумай, сможешь ли ты за ней ухаживать.
Йо-йо цури это ловля водяного шарика на резинке бумажной верёвочкой с крючком, и верёвочка размокает так же, как пои. Сятэки это тир с пробковыми ружьями, где нужно сбить приз с полки. Катануки встречается всё реже: тебе дают тонкую пластинку прессованного сахара и иголку, вырежешь фигурку, не сломав, получишь приз. Одна попытка обычно стоит несколько сотен иен.
Как есть на фестивале, чтобы на тебя не косились
Есть на улице во время мацури нормально, но принято отойти из потока людей и есть стоя рядом с лотком или в зоне для еды, которую делают на больших фестивалях. Медленно идти через плотную толпу с горячей палочкой или тающим какигори значит пачкать чужие юкаты и задевать детей. На торговых улицах у храмов правила строже: на Накамисэ в Асакусе, например, просят не есть на ходу и доедать у магазина.
Не ешь перед главным залом или на ступенях святилища и держи напитки подальше от микоси и тех, кто его несёт. Табуретки или скамейка у лотка обычно для его же покупателей.
Наличные, цены, мусор и аллергии
Возьми наличные. Почти все лотки принимают только монеты и купюры, некоторые ещё японские платёжные приложения, а иностранные карты почти нигде. Обычная порция стоит несколько сотен иен, говяжьи шашлычки и большие тарелки могут быть дороже 1000 иен, так что пары-тройки тысяч иен мелкими купюрами и монетами по 100 и 500 хватит на вечер. Разменивать 10 000 иен у первого же лотка не любят.
Урн в Токио мало. На больших фестивалях ставят временные пункты сбора мусора с раздельными баками для сжигаемого, бутылок и банок, а некоторые лотки забирают свою посуду. В остальных случаях носи с собой пакет и забирай мусор домой.
У еды, которую готовят прямо на лотке, в Японии не обязана быть этикетка с составом, так что информации об аллергенах не жди. Если у тебя аллергия, спрашивай напрямую и носи карточку на японском со списком того, что тебе нельзя. В тесте и соусах обычно пшеница, в майонезе яйцо.
- Полезные слова: 小麦 (пшеница), 卵 (яйцо), 乳 (молоко), えび (креветки), かに (краб), 落花生 (арахис), そば (гречка).
- Носи влажные салфетки. Соус и карамель повсюду, а кранов с водой на фестивалях почти нет.
