У входа: места, полотенце и отоси
Ищи красный бумажный фонарь (акатётин) или короткую тканевую занавеску над дверью. Персонал поздоровается и спросит, сколько вас; можно просто показать на пальцах. Тебе предложат стойку, стол, комнату с татами, где снимают обувь, или маленький отдельный кабинет (косицу), такие часто есть в сетевых заведениях для компаний. Всем дают осибори, влажное полотенце для рук, и первые напитки заказывают сразу. Дождись, пока принесут бокалы всем, и скажите вместе «канпай».
Вместе с первым напитком приносят отоси, маленькую закуску, которую ты не заказывал: эдамамэ, тушёные овощи, немного салата. Это плата за место с человека, обычно несколько сотен иен, в дорогих местах больше, и она будет в счёте. Это нормальный обычай, а не развод, и в большинстве мест от него нельзя отказаться. Некоторые крупные сети отоси не берут. Если хочешь узнать цену заранее, спроси «отоси ва икура дэсу ка».
- В комнатах с татами обувь снимают. Надень носки без дырок и оставь обувь там, где покажут.
- Популярные места по будням заполняются примерно к 19:00, в пятницу раньше. Компанией от четырёх человек лучше бронировать.
Заказ: планшеты, QR-коды и «сумимасэн»
В сетевых идзакаях заказ обычно делают на планшете на столе или через QR-код со своего телефона, часто есть английский и фотографии. В маленьких местах бумажное меню и доска с блюдами дня, написанными от руки. Чтобы позвать персонал, подними руку и скажи «сумимасэн» или нажми кнопку вызова. Заказывай по несколько блюд и добавляй по ходу. Еду приносят по готовности, а не по порядку, и всё едят вместе.
Обычный ритм такой: сначала напитки (многие начинают с разливного пива), потом быстрые холодные закуски вроде эдамамэ, холодного тофу или картофельного салата, затем сашими и горячее с гриля и из фритюра вроде якитори и караагэ, а в конце блюдо с рисом или лапшой, симэ. Кроме пива, стандартные напитки это хайбол (виски с содовой), сауэры (сётю с фруктовым соком, классика это лимонный), сакэ, улун и безалкогольное. Не пить алкоголь совершенно нормально. Пить в Японии можно с 20 лет.
- «Осусумэ ва нан дэсу ка» значит «что посоветуете». В маленьких местах доска с блюдами дня часто лучшее, что там есть.
- Сакэ часто заказывают по го (180 мл) в маленьком кувшинчике или в стакане, который стоит в деревянной коробочке (масу): сакэ нарочно наливают через край.
Номиходай: пей сколько хочешь, но на время
Номиходай это безлимитные напитки за фиксированную цену и на фиксированное время, обычно 90 или 120 минут, последний заказ примерно за 30 минут до конца. Часто он входит в курс, сет из блюд с напитками, который компании бронируют заранее, а где-то его можно взять отдельно. Табэходай то же самое с едой.
Правила везде свои, но обычно тариф берут все, кто сидит за столом, новый напиток заказывают, только когда допил предыдущий, а премиальные напитки стоят дороже или не входят вовсе. Выгодно, если выпьешь три напитка и больше. Персонал предупредит о последнем заказе, а время соблюдают строго: часто следующая компания уже забронировала стол.
- Перед заказом посмотри список напитков в тарифе. Крафтовое пиво и хорошее сакэ часто в отдельном, более дорогом тарифе.
- Курсы для компаний бронируют на японских сайтах вроде Tabelog или Hot Pepper Gourmet или по телефону.
Сети, маленькие заведения, ёкотё и курение
В сетевых идзакаях меню с картинками, английский, планшеты, оплата картой и места для больших компаний, так что для первого вечера это самый простой вариант. В маленьких семейных заведениях стойка, меню от руки, готовит сам хозяин, и еда часто лучше, но мест мало и чаще берут только наличные. Некоторые крошечные бары работают только для постоянных гостей, и вежливый отказ у двери ничего личного не значит.
Ёкотё это старые питейные переулки у станций. Омоидэ-ёкотё у западного выхода станции Синдзюку это узкий проход с крошечными стойками, где жарят якитори и субпродукты. Нонбэй-ёкотё рядом со станцией Сибуя существует с начала 1950-х, и в некоторых его барах помещаются всего четыре-пять человек. Эбису-ёкотё у станции Эбису это более новый крытый переулок с маленькими идзакаями, многие работают допоздна. Голден-гай в Синдзюку скорее про бары, чем про идзакаи, и плата за место там обычное дело. Ходи вдвоём или втроём и не перегораживай проход ради фото.
С апреля 2020 года национальный закон и более строгое токийское постановление запрещают курить в помещении ресторанов и баров, где есть наёмный персонал, кроме отдельных курительных комнат. Если курить можно, у входа должна висеть табличка, а людям младше 20 лет нельзя заходить в зоны для курения. На практике большинство идзакай в Токио некурящие, у некоторых есть курилка, и лишь в немногих барах, где хозяин работает один, курить ещё можно.
- Во многих барах в переулках есть плата за место. Если видишь табличку charge или チャージ, это она.
- Спрашивай, прежде чем фотографировать людей в баре. Многие хозяева против снимков гостей.
Оплата, последний поезд и фразы
Чтобы попросить счёт, скажи «окайкэй онэгаисимасу» или сложи указательные пальцы маленьким крестиком. Обычно на стол один счёт, платят на кассе у выхода. Когда много гостей, раздельную оплату часто не делают, поэтому платит один, а компания потом делится поровну (варикан). Чаевых не оставляют. Сети принимают карты и оплату телефоном, маленькие места часто только наличные. Отоси, плата за место и номиходай в счёте это нормальные строки.
На большинстве линий последние поезда уходят из центра Токио около полуночи, а идзакаи часто работают дольше, так что перед вторым заходом проверь последний поезд в транспортном приложении. Такси ездят всю ночь, но поздно вечером тариф выше. Возле станции Сибуя с октября 2024 года круглый год запрещено пить на улице с 18:00 до 5:00, так что допивай внутри.
- «Ториаэдзу нама»: для начала разливное пиво. «Окавари»: ещё одну такую же.
- «Бэцу бэцу дэ»: раздельно, пожалуйста. «Готисосама дэсита»: говорят персоналу на выходе.
- «Корэ ва нан дэсу ка»: что это? Пригодится у доски с блюдами дня.
