# 东京的素食、纯素和清真餐饮 在东京吃素、吃纯素或吃清真并不难，前提是知道那些看不见的配料藏在哪里：看起来全是蔬菜的菜，也常常放了鱼汤或猪肉精，菜单上几乎不会写。这一页整理了要认的日文词和给店员看的句子、开了很多年的纯素餐厅、清真标识和礼拜室怎么回事，以及便利店里能买什么。下方列表里的纯素美食节、清真相关活动和料理课每天更新。 ## 高汤、精华和标签上看不出来的东西 吃素的人到日本最意外的是“出汁”（だし），也就是日本料理的基础高汤。日常用的高汤由鲣鱼片（晒干烟熏的鲣鱼刨片）和昆布熬成，味噌汤、荞麦面和乌冬的汤、天妇罗蘸汁、炖菜、玉子烧和很多酱汁里都有，所以一盘豆腐配蔬菜往往也不是素的。拉面汤底一般是猪骨或鸡骨，煎饺馅几乎都有猪肉，猪肉精（ポークエキス）和猪油还会出现在零食、咖喱块和面包里。吃清真的话还要注意味醂和料理酒，两者都含酒精，照烧酱和很多炖菜都离不开它们。 包装食品的配料表（原材料名）和过敏原都写日文。鸡蛋、牛奶、小麦必须标注，但猪肉、牛肉、鸡肉和明胶只是“建议标注”，所以标签上没写不代表没有。在配料里找下面这些字，拿不准就选标有纯素或清真的产品，或者直接问。 - 肉（肉）、豚（猪肉）、牛（牛肉）、鶏（鸡肉）、魚或魚介（鱼和海鲜）、かつお或鰹（鲣鱼）。 - だし或出汁（高汤）、エキス（精华）、ゼラチン（明胶）、ラード（猪油）、乳（奶）、卵（蛋）。 - 酒（清酒）、みりん（味醂）、アルコール（酒精）、洋酒（洋酒，蛋糕和巧克力里常见）。 - → [东京吃什么：经典美食与点餐门道](https://eventstokyo.com/zh/guides/what-to-eat.md) - → [居酒屋怎么玩：第一次去之前要知道的事](https://eventstokyo.com/zh/guides/izakaya.md) ## 怎么点餐：给店员看的日语 口头说常常说不清，最好给店员看一张写好的小纸条。现点现做的餐厅通常可以不放肉或鱼味酱汁，但吃套餐的店、只有一种汤底的拉面店和忙碌的连锁店大多没法改，店员也未必知道现成酱汁里放了什么。说法要具体：“不要肉”常被理解成看不见肉就行，鱼汤照样在锅里。与其让人猜，不如听一句“不确定”，很多厨师在拿不准时也会直说。 怀石、精进料理或日式旅馆晚餐这类需要准备的饭，订位时就说明饮食要求，最好提前几天。找店可以用两个网站：[HappyCow](https://www.happycow.net/)能查纯素和素食餐厅，还有最新评价；[Halal Gourmet Japan](https://halalgourmet.jp/)用地图标出全日本的清真认证餐厅、穆斯林友好餐厅和礼拜场所。 - 私はヴィーガンです。肉、魚、卵、乳製品、かつおだしは食べられません。（我吃纯素：不吃肉、鱼、蛋、奶制品和鲣鱼高汤。） - 私はベジタリアンです。肉と魚、魚のだしは食べられません。（我吃素：不吃肉、鱼和鱼汤。） - 豚肉とアルコールは食べられません。みりんや料理酒もだめです。（不吃猪肉和酒精，味醂和料理酒也不行。） - これにだしや肉のエキスは入っていますか。（这里面有高汤或肉类精华吗？） ## 吃素和纯素：去哪里吃 精进料理是佛寺里的素斋，也是日本本土的植物性料理：不用肉和鱼，高汤用昆布和干香菇熬，传统上连大蒜、葱这类气味重的蔬菜也不用，正好合五荤不吃的习惯。一些寺院和少数专门餐厅以套餐形式供应，适合安排一顿特别的午餐。不过这里也要问清楚：位于爱宕的[醍醐](https://www.google.com/maps/search/?api=1&query=%E9%86%8D%E9%86%90%20%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%B8%AF%E5%8C%BA%E6%84%9B%E5%AE%952-3-1)是东京最有名的精进料理店之一，它在官网上说明部分菜品会用少量鲣鱼片和鸡蛋，只要前一天之前说一声，就能做成完全不用动物性食材的料理。 日常吃饭可以去[AIN SOPH.](https://www.ain-soph.jp/)，从2009年起经营全纯素餐厅，现在在[银座](https://www.google.com/maps/search/?api=1&query=%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%83%95%E9%8A%80%E5%BA%A7%E6%9C%AC%E5%BA%97%20%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E4%B8%AD%E5%A4%AE%E5%8C%BA%E9%8A%80%E5%BA%A74-12-1)、新宿和池袋都有店，还会标出不含五荤的菜品，对吃佛教素食的人很友好。[T's TanTan](https://ts-restaurant.jp/tantan/)在东京站、上野站、池袋站、秋叶原站和成田机场第2航站楼卖纯素拉面，赶路的日子很方便。咖喱连锁店CoCo壱番屋有不含动物性食材的蔬菜咖喱，可以自己加配料。几乎每个街区都有的印度和尼泊尔餐厅一般都有素咖喱，但常用酥油和奶油，吃纯素的人要问一下。 - 菜单上的大豆ミート是大豆素肉，但酱汁和高汤还得另外确认。 - 连锁店的菜单会变，打算专门去吃某道菜之前，先看官网或问店员。 - 精进料理和纯素怀石要提前预约，订位时说清楚是否也不吃大蒜、葱和酒。 - → [在东京体验日本传统文化](https://eventstokyo.com/zh/guides/culture-experiences.md) - → [在东京体验茶道](https://eventstokyo.com/zh/guides/tea-ceremony.md) ## 清真餐饮、清真寺和礼拜室 先分清两种标识。“清真认证”（ハラール認証）指认证机构检查过食材和厨房；“穆斯林友好”（ムスリムフレンドリー）通常是菜单里不用猪肉和酒，但没有认证，够不够由你自己判断。东京两种店都有，从清真拉面、和牛烤肉到土耳其、印尼、马来西亚和南亚餐厅，哪家是哪种标识，可以在Halal Gourmet Japan上查。[JR新大久保站](https://www.google.com/maps/search/?api=1&query=JR%20%E6%96%B0%E5%A4%A7%E4%B9%85%E4%BF%9D%E9%A7%85%20%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%96%B0%E5%AE%BF%E5%8C%BA%E7%99%BE%E4%BA%BA%E7%94%BA1-10-15&query_place_id=ChIJKUnkNy-NGGARRdVS60w64HA)附近聚集着不少清真食材店和餐厅，被称为“伊斯兰横丁”。 代代木上原站附近的[东京大清真寺](https://www.google.com/maps/search/?api=1&query=%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%9F%E3%82%A4%20%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%B8%8B%E8%B0%B7%E5%8C%BA%E5%A4%A7%E5%B1%B1%E7%94%BA1-19)（Tokyo Camii）是一座奥斯曼风格的大清真寺，里面有清真超市，周末和节假日下午还有免费导览。礼拜室比很多人想的好找：[成田机场](https://www.narita-airport.jp/zh-sc/service/other/prayer/)三座航站楼都有，[羽田机场](https://tokyo-haneda.com/zh-CHS/service/facilities/prayer_room.html)在第2和第3航站楼（第1航站楼没有）；东京站的JR东日本在丸之内北口的JR EAST Travel Service Center里设有一间带净身设施的小礼拜室。涩谷PARCO、东京中城等商场也有礼拜空间，JNTO的[穆斯林旅行指南](https://www.japan.travel/en/my/muslim-guide/)（英文）列出了更多地点。 - 日本的清真认证由多家民间机构颁发，标志各不相同。不确定它保证什么，就问店员。 - 有些礼拜室平时上锁，需要请人开门，留意门边的对讲机。 - 东京大清真寺官网上有每天的礼拜时间和导览日期。 - → [新宿玩什么：横丁小酒馆、歌舞伎町和免费观景台](https://eventstokyo.com/zh/guides/shinjuku.md) - → [新宿区的活动](https://eventstokyo.com/zh/shinjuku.md) - → [涩谷区的活动](https://eventstokyo.com/zh/shibuya.md) ## 便利店、超市和庙会小摊 便利店很方便，但要会看配料表。最稳妥的是只放盐的饭团（塩むすび）和梅干饭团，昆布、金枪鱼蛋黄酱这些馅料可能含鱼类精华或鸡蛋，记得看背面的标签。原味豆腐、纳豆、毛豆、沙拉（注意酱汁）、香蕉、坚果和豆浆都很好选，标着“プラントベース”（植物基）或“大豆ミート”的产品也比以前多了。超市和百货店地下食品层选择更多，但面包常含牛奶、黄油或猪油。 祭典的小摊大多卖肉和海鲜，而且多在公用铁板上做：炒面一般放猪肉，章鱼烧里有章鱼，面糊和酱汁也常加高汤。比较好选的是刷酱油的烤玉米（有的会抹黄油）、巧克力香蕉、刨冰和糖葫芦式的苹果糖。逛一整天的时候随身带点零食，免得只能在便利店和饿肚子之间二选一。 - 饭团的馅料写在包装正面，完整配料表在背面。 - 清真食材店和部分大型超市有清真或纯素的方便面和咖喱包，出远门前在那里一次买够。 - → [日本祭典吃什么：屋台小吃与摊位游戏](https://eventstokyo.com/zh/guides/festival-food.md) - → [东京美食节指南](https://eventstokyo.com/zh/guides/food-festivals.md) - → [东京美食与饮品活动](https://eventstokyo.com/zh/food-drink.md) ## 全部活动（按时间先后） 没有找到符合条件的活动。 主办方还没有公布本季的活动，一旦公布就会显示在这里。 ## 常见问题 **在东京吃纯素难吗？** 因为日本料理里到处是鱼汤，比很多西方城市麻烦一些，但完全做得到。东京有全纯素餐厅、纯素拉面和精进料理，其他店给店员看纸条也很管用。 **味噌汤是素的吗？** 一般不是。大多数味噌汤用鲣鱼高汤；寺院风格和纯素餐厅会改用昆布和香菇高汤，所以最好问一下。 **在东京哪里能吃到清真食物？** 在Halal Gourmet Japan上搜清真认证和穆斯林友好餐厅，或者去新大久保站一带的店，以及东京大清真寺的清真超市。 **东京有礼拜室吗？** 有：成田和羽田机场、东京站（丸之内北口的JR EAST Travel Service Center）、涩谷PARCO和东京中城等商场，以及东京大清真寺等清真寺。 **精进料理是纯素的吗？** 传统上不用肉和鱼，但有些餐厅会加少量鲣鱼高汤或鸡蛋。订位时说明自己吃纯素。 **吃纯素在日本便利店能买什么？** 盐饭团或梅干饭团、原味豆腐、纳豆、毛豆、水果、坚果和豆浆都可以。看看背面配料里有没有だし、エキス、乳和卵。 --- Tokyo Events: https://eventstokyo.com/zh/guides/vegan-halal