# Вегетарианская, веганская и халяль еда в Токио

Питаться по-вегански, вегетариански или халяль в Токио вполне реально, если знаешь, где прячутся неожиданные ингредиенты: рыбный бульон и свиной экстракт встречаются в блюдах, которые выглядят совсем растительными, а в меню об этом почти никогда не пишут. Здесь собраны слова, которые стоит искать на этикетках и показывать персоналу, давно работающие веганские места, как устроены халяль-маркировка и молельные комнаты и что брать в комбини. Веганские фестивали, халяль-события и кулинарные классы в списке ниже обновляются каждый день.

## Даси, экстракты и то, о чём молчат этикетки

Главный сюрприз для вегетарианца в Японии это даси, бульон, на котором держится японская кухня. Обычный даси варят из кацуобуси (сушёной копчёной стружки тунца-бонито) и водоросли комбу, и он есть в мисо-супе, бульоне для собы и удона, соусе для темпуры, тушёных овощах, омлете тамагояки и многих соусах, так что тарелка тофу с овощами часто вовсе не вегетарианская. Бульон для рамэна обычно свиной или куриный, начинка гёдза почти всегда со свининой, а свиной экстракт (ポークエキス) и лярд попадаются в снеках, кубиках карри и хлебе. Для халяль добавь сюда мирин и кулинарное саке: оба содержат алкоголь и входят в соус терияки и многие тушёные блюда.

На упаковках состав (原材料名) и аллергены указаны по-японски. Яйцо, молоко и пшеницу указывать обязательно, а свинину, говядину, курицу и желатин производителям только рекомендуют указывать, так что их отсутствие на этикетке ничего не гарантирует. Ищи в составе слова ниже, а если сомневаешься, выбирай продукты с пометкой веган или халяль либо спрашивай.

- 肉 мясо, 豚 свинина, 牛 говядина, 鶏 курица, 魚 или 魚介 рыба и морепродукты, かつお или 鰹 бонито.
- だし или 出汁 бульон, エキス экстракт, ゼラチン желатин, ラード лярд, 乳 молоко, 卵 яйцо.
- 酒 саке, みりん мирин, アルコール алкоголь, 洋酒 крепкий алкоголь (часто в пирожных и шоколаде).

- → [Что поесть в Токио и как это заказать](https://eventstokyo.com/ru/guides/what-to-eat.md)
- → [Как устроена идзакая: гид для первого раза](https://eventstokyo.com/ru/guides/izakaya.md)

## Как заказывать: фразы, которые можно показать

Устные просьбы часто теряются, так что лучше показать короткую записку. В ресторанах, где готовят под заказ, обычно могут убрать мясо или рыбный соус, а вот в заведениях с сетами, в рамэнных с одним бульоном и в загруженных сетевых кафе блюдо, как правило, не поменяют, да и персонал может не знать, что входит в готовый соус. Формулируй точно: «без мяса» часто понимают как «без видимого мяса», а рыбный бульон остаётся. Честное «не знаю» лучше догадки, и многие повара так и ответят, если не уверены.

Для того, что требует подготовки, вроде кайсэки, сёдзин-рёри или ужина в рёкане, сообщи о своём питании при бронировании, лучше за несколько дней. Искать места помогут два сайта: [HappyCow](https://www.happycow.net/) с веганскими и вегетарианскими ресторанами и свежими отзывами и [Halal Gourmet Japan](https://halalgourmet.jp/) с картой халяль-сертифицированных и дружественных к мусульманам ресторанов и мест для молитвы по всей Японии.

- 私はヴィーガンです。肉、魚、卵、乳製品、かつおだしは食べられません。(Я веган: без мяса, рыбы, яиц, молочного и бульона из бонито.)
- 私はベジタリアンです。肉と魚、魚のだしは食べられません。(Я вегетарианец: без мяса, рыбы и рыбного бульона.)
- 豚肉とアルコールは食べられません。みりんや料理酒もだめです。(Без свинины и алкоголя, включая мирин и кулинарное саке.)
- これにだしや肉のエキスは入っていますか。(Здесь есть бульон или мясной экстракт?)

## Веганам и вегетарианцам: где поесть

Сёдзин-рёри, кухня буддийских храмов, это собственная растительная кухня Японии: без мяса и рыбы, с бульоном из комбу и сушёных грибов сиитакэ, а по традиции ещё и без острых пахучих овощей вроде чеснока и лука. Её подают как обед из нескольких блюд в некоторых храмах и в немногих специализированных ресторанах, и это хороший вариант для особенного обеда. Но спрашивать стоит и здесь: [Daigo](https://www.google.com/maps/search/?api=1&query=%E9%86%8D%E9%86%90%20%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%B8%AF%E5%8C%BA%E6%84%9B%E5%AE%952-3-1) в районе Атаго, один из самых известных ресторанов сёдзин-рёри в Токио, пишет на своём сайте, что в части блюд есть немного кацуобуси и яйца, и готовит полностью растительный обед, если предупредить до предыдущего дня.

На каждый день есть [AIN SOPH.](https://www.ain-soph.jp/), полностью веганская сеть с 2009 года, сейчас в [Гиндзе](https://www.google.com/maps/search/?api=1&query=%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%83%95%E9%8A%80%E5%BA%A7%E6%9C%AC%E5%BA%97%20%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E4%B8%AD%E5%A4%AE%E5%8C%BA%E9%8A%80%E5%BA%A74-12-1), Синдзюку и Икэбукуро; там отмечают блюда без пяти пахучих овощей, что важно многим буддийским вегетарианцам. [T's TanTan](https://ts-restaurant.jp/tantan/) варит веганский рамэн на станциях Токио, Уэно, Икэбукуро и Акихабара и в терминале 2 аэропорта Нарита, это выручает в дни переездов. В сети карри CoCo Ichibanya есть овощной соус карри без продуктов животного происхождения, к которому добавляешь свои топпинги. Индийские и непальские рестораны есть почти в каждом районе, и вегетарианское карри там обычно найдётся, но гхи и сливки используют часто, так что веганам стоит спросить.

- 大豆ミート (соевое мясо) в меню означает растительную замену мяса, но соус и бульон всё равно нужно уточнить.
- Меню сетей меняется. Прежде чем рассчитывать на блюдо, проверь сайт компании или спроси персонал.
- Сёдзин-рёри и веганский кайсэки бронируй заранее и скажи, избегаешь ли ты ещё чеснока, лука или алкоголя.

- → [Японская традиционная культура в Токио](https://eventstokyo.com/ru/guides/culture-experiences.md)
- → [Чайная церемония в Токио](https://eventstokyo.com/ru/guides/tea-ceremony.md)

## Халяль, мечети и молельные комнаты

Стоит различать две пометки. Халяль-сертификат значит, что сертифицирующая организация проверила продукты и кухню; Muslim friendly обычно значит, что в меню нет свинины и алкоголя, но сертификата нет, и достаточно ли этого, решать тебе. В Токио есть и то и другое, от халяль-рамэна и якинику из вагю до турецких, индонезийских, малайзийских и южноазиатских ресторанов, а Halal Gourmet Japan показывает, какая пометка у какого места. Возле [станции Син-Окубо](https://www.google.com/maps/search/?api=1&query=JR%20%E6%96%B0%E5%A4%A7%E4%B9%85%E4%BF%9D%E9%A7%85%20%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%96%B0%E5%AE%BF%E5%8C%BA%E7%99%BE%E4%BA%BA%E7%94%BA1-10-15&query_place_id=ChIJKUnkNy-NGGARRdVS60w64HA) несколько халяль-магазинов и ресторанов образуют квартал, который называют Исламским переулком.

[Tokyo Camii](https://www.google.com/maps/search/?api=1&query=%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%9F%E3%82%A4%20%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%B8%8B%E8%B0%B7%E5%8C%BA%E5%A4%A7%E5%B1%B1%E7%94%BA1-19), большая мечеть в османском стиле у станции Ёёги-Уэхара, держит халяль-магазин и по выходным и праздникам после обеда проводит бесплатные экскурсии. Молельные комнаты найти проще, чем кажется: в [аэропорту Нарита](https://www.narita-airport.jp/en/service/other/prayer/) они есть во всех трёх терминалах, в [Ханэде](https://tokyo-haneda.com/en/service/facilities/prayer_room.html) в терминалах 2 и 3 (в первом нет), а на станции Токио JR East держит небольшую молельную комнату с местом для омовения в своём центре JR EAST Travel Service Center у выхода Marunouchi North. Места для молитвы есть и в торговых центрах вроде Shibuya PARCO и Tokyo Midtown, а ещё больше адресов в [гиде JNTO для мусульман](https://www.japan.travel/en/my/muslim-guide/).

- Халяль-сертификаты в Японии выдают несколько частных организаций, и логотипы разные. Не уверен, что он гарантирует, спроси.
- Некоторые молельные комнаты заперты и открываются по просьбе. Ищи интерком у двери.
- На сайте Tokyo Camii есть ежедневное расписание намазов и дни экскурсий.

- → [Что посмотреть в Синдзюку: бары, Кабукитё и бесплатные виды](https://eventstokyo.com/ru/guides/shinjuku.md)
- → [События в районе Синдзюку](https://eventstokyo.com/ru/shinjuku.md)
- → [События в районе Сибуя](https://eventstokyo.com/ru/shibuya.md)

## Комбини, супермаркеты и ярмарочные лотки

Комбини выручают, но этикетки читать придётся. Надёжнее всего онигири только с солью (塩むすび) или со сливой умэбоси, а в начинках вроде комбу или тунца с майонезом бывает рыбный экстракт или яйцо, так что смотри состав на обороте. Простой тофу, натто, эдамамэ, салаты (осторожно с заправкой), бананы, орехи и соевое молоко брать легко, а продукты с надписями プラントベース (растительный) или 大豆ミート встречаются всё чаще. В супермаркетах и продуктовых этажах универмагов выбор шире, но выпечка часто бывает с молоком, маслом или лярдом.

Еда на ярмарочных лотках во время мацури в основном мясная или из морепродуктов, а жарят её на общей плите: в якисобе обычно свинина, в такояки осьминог, в тесте и соусах часто даси. Проще с жареной кукурузой (её мажут соевым соусом, иногда маслом), бананами в шоколаде, колотым льдом с сиропом и яблоками в карамели. В долгие дни прогулок носи с собой перекус, чтобы не оказаться перед выбором между комбини и ничем.

- Начинка онигири написана на упаковке спереди, полный состав сзади.
- Халяль и веганскую лапшу и готовое карри продают в халяль-магазинах и некоторых больших супермаркетах. Закупись перед поездкой.

- → [Что есть на японском фестивале](https://eventstokyo.com/ru/guides/festival-food.md)
- → [Гастрофестивали в Токио](https://eventstokyo.com/ru/guides/food-festivals.md)
- → [Еда и напитки в Токио](https://eventstokyo.com/ru/food-drink.md)

## Все события, ближайшие первыми

Подходящих событий не нашлось.

Организаторы ещё не объявили события этого сезона. Они появятся здесь сразу, как только это произойдёт.

## Частые вопросы

**Трудно ли быть веганом в Токио?**
Сложнее, чем во многих западных городах, потому что рыбный бульон есть почти во всей японской кухне, но вполне возможно. В Токио есть полностью веганские рестораны, веганский рамэн и сёдзин-рёри, а в остальных местах выручает записка.

**Мисо-суп вегетарианский?**
Обычно нет. Большинство мисо-супов варят на даси из бонито; в храмовой кухне и веганских местах используют бульон из комбу и сиитакэ, так что лучше спросить.

**Где найти халяль-еду в Токио?**
Ищи сертифицированные и дружественные к мусульманам рестораны в Halal Gourmet Japan, загляни в магазины у станции Син-Окубо или в халяль-магазин при мечети Tokyo Camii.

**Есть ли в Токио молельные комнаты?**
Да: в аэропортах Нарита и Ханэда, на станции Токио (JR EAST Travel Service Center у выхода Marunouchi North), в торговых центрах вроде Shibuya PARCO и Tokyo Midtown и в мечетях, например в Tokyo Camii.

**Сёдзин-рёри веганская кухня?**
По традиции в ней нет ни мяса, ни рыбы, но некоторые рестораны добавляют немного рыбного бульона или яйцо. При бронировании скажи, что ты веган.

**Что веган может купить в японском комбини?**
Онигири с солью или умэбоси, простой тофу, натто, эдамамэ, фрукты, орехи и соевое молоко. Проверяй состав на だし, エキス, 乳 и 卵.

---
Tokyo Events: https://eventstokyo.com/ru/guides/vegan-halal